Исключения и правила
Мы, конечно же, не так радикальны, и если вы в духе времени организуете "концептуальную вечеринку" (цитируем еще одного эксперта) из эпохи повального дефицита, то никакого другого игристого, кроме "советского" на столе просто не должно быть. Да и как может какая-нибудь веселая вдова Клико или "кристальный" Редерер стоять рядом с докторской колбасой и прибалтийскими шпротами?!
Впрочем, даже в домах живущих в Петербурге французов нет-нет, да и мелькнет на кухне наш, отечественный, "брют". Из него они делают свой любимый аперитив "кир рояль" (шампанское плюс смородиновый - creme de cassis - или, как вариант, малиновый или другой фруктовый ликер-крем - вот он-то почти всегда французский, и его нетрудно найти в винных бутиках).
По части употребления игристых в чистом виде стоит прислушаться к пуристам, не устающим повторять, что шампанское - это от слова Шампань (по-французски, кстати, названия напитка и провинции Champagne звучат одинаково), да и весьма непростой для воспроизведения "метод шампенуаз" применяется у нас редко. В России "бутылочный метод" практикует, например, Абрау-Дюрсо.
Любимцы и поклонники
Роль России в популяризации французского шампанского переоценить сложно. Захватывающая дух картина парада русских войск - каких-то 300 000 человек! - рядом со столицей шампанских вин Эперне, любимым местом Наполеона, а затем их победное шествие в сопровождении повозок с вином "от производителей", до сих пор вышибает слезу у читателей исторических хроник. Хрестоматийная же фраза мадам Клико, узнавшей о русских возлияниях в своих подвалах - "пусть сегодня пьют бесплатно - завтра за них будет платить вся Россия" - вошла почти во все книги о шампанском. На этикетках многих шампанских домов - двуглавый орел и титул поставщика Двора Его Императорского Величества - то есть, "нашего" Императорского Величества. Неизменно любимый русскими с царских времен Louis Roederer (особенно Cristal) - обязательная ныне позиция в картах французских "русских" отелей от Куршевеля до Ниццы, где наши сейчас - главные "персоны грата". В Петербурге в последние годы стал популярен Canard-Duchene с императорской короной и саблей на этикетке. Изображение сабли напоминает о гусарском ритуале "сабража" - "срубания" пробки и горлышка бутылки шпагой. Вкус у Canard-Duchene особый, поскольку в него, помимо традиционных для того же Редерера Пино Нуар и Шардонне, добавляют до 35% сорта Пино Менье. У Brut Canard-Duchene живой аромат с оттенками белых гвоздик, лилий, смородины, яблок и свежий, цитрусовый, очень сбалансированный вкус.
Вино королей на лучший из праздников
Бургундия, один из главных винодельческих районов Франции - край особый. У бургундцев - собственная гордость. Здесь не знающий местных амбиций иностранец может в ответ на упоминание Бордо услышать презрительное: "Бордо? А там что, тоже делают вино?". Такое отношение - "поза" лишь отчасти: во Франции именно бургундские вина считались королевскими. Французы говорят, что бордо они делают для других, а бургундское - для себя. Именно здесь родился лозунг: "Вода разъединяет - а вино объединяет". Причем, в отличие от Бордо, слава белых бургундских не только не уступает красным, но зачастую их опережает. Разнообразие же бургундских "терруаров" таково, что вина разных наименований из одного и того же сорта винограда зачастую не просто не похожи, но вообще не имеют ничего общего! Да что там сорт: иногда расположенные в метре друг от друга крошечные наделы дают совершенно разные вина. Показателен пример "Монраше", одного из лучших в мире сухих белых вин: отличия между собственно Monrachet и Chevalier-Monrachet определяются каменистыми почвами последнего, вследствие чего ему присущи изящество и легкость. Великолепный зеленовато-золотистый цвет "платья", аристократизм, крепость и длительность послевкусия "Монраше" делают это вино достойным стоять "по правую руку от Господа". Сила и элегантность сочетаются в нем с богатством аромата. Это вино может долго выдерживаться и храниться. У "Шевалье-Монраше" прочная структура, однако оно похоже на рыцаря, лишившегося доспехов. Легкость поверхностных пород в этом "крю" придает его продукции потрясающую тонкость аромата, которая проявляется уже в молодости. Все белые вина Монраше (а в "семье" есть и другие члены)обладают гаммой благородных, утонченных ароматов: миндального теста, папоротника, экзотических фруктов, амбры, белых цветов. Их кислотность умеренна, тогда как бархатистость и вязкость, напротив, выражены весьма сильно. Эти вина хороши с отварными омарами и лангустами, тушеной в сметане рыбой, паштетами из печени птицы. Из сыров к ним лучше всего подходят зрелые, обладающие сильным запахом - например, мюнстер, а также плесневые.
Почему, говоря о новогоднем столе, мы остановились именно на винах Бургундии? Не только потому, что белые бургундские - прекрасное сопровождение для холодных рыбных закусок и икры: здесь подойдет широкая гамма от "Макон Вилляж" и "Пюлини-Монраше" до Шабли Гран Крю и Кортон-Шарлемань. На русском новогоднем столе традиционно большое внимание уделяется колбасам, ветчинам и копченостям - к ним же идеальным сопровождением является именно бургундское. "Вон-Романе" оросит жаркое, "Шамбертен" - кабаний окорок, а белое "Мерсо" мне как-то настоятельно рекомендовали к нашим пельменям!
В общем, если вы хотите, чтобы ваш праздник приобрел французский акцент - составьте винное меню из даров "Шампандии". Тем более, что Шампань и Бургундия дружески соседствуют не только на столе, но и на географической карте.